[判断题]现代药理研究发现，蕨菜有降血脂、护肝、抗肿瘤、抗氧化作用。
[判断题]蕨菜抗逆性强，既耐高温，也耐低温和耐干旱。
[判断题]蕨菜在生长期内的任何季节都可以采摘食用。
[判断题]中国民间食蕨，挑选的是其幼嫩拳叶，该部位细嫩无筋，爽滑柔软，风味最佳。
[多选题]蕨菜含有以下哪些药用成分？ A紫云英苷、银椴甙、异槲皮素等黄酮类化合物 B蕨素和蕨苷等萜类成分 C蛋白质 D脂肪
[多选题]可以利用蕨菜生产以下哪些产品？ A保鲜蕨菜 B盐渍蕨菜 C蕨菜休闲系列食品 D蕨根粉
[判断题]盐渍品盐的浓度太高，食用前必须把所有的盐都脱除掉。
[判断题]盐渍时食盐浓度越高，保质期越长。盐渍时食盐浓度越高，保质期越长。
[判断题]任何山野菜都可以作为速冻山野菜的原料。
[判断题]低温保藏可以无限期的延长山野菜的保质期，并防止变质腐败的发生。
[单选题]制作山野菜脆片过程中采用以下哪种油炸温度？ A160 ℃ B230 ℃ C90-100 ℃ D>230 ℃
[单选题]以下哪种盐的浓度可使盐渍制品保藏1年以上？ A<10% B15-20% C>37% D以上都不对
[单选题]以下哪些描述盐的作用是不正确的？ A盐是“百味之王” B有抗菌、消毒、防腐作用 C盐能维持人体渗透压及酸碱平衡 D盐仅具有调味作用
[单选题]以下哪种干燥方法质量不易控制，难以形成优良产品？ A自然干燥方法 B远红外加热技术 C真空冷冻干燥技术 D微波干燥技术
[单选题]山野菜在干制过程中怎么选择干燥温度？ A温度越高越好 B40-90℃ C100℃以上 D温度越低越好
[单选题]以下哪些产品是属于干制品？ A超市售卖的袋装薯片 B麦当劳售卖的薯条 C食堂售卖的土豆泥 D饭店里售卖的土豆丝
[判断题]山野菜脆片采用真空浸糖、真空低温油炸等先进技术可以防止原料在加工过程中的氧化变质。
[判断题]山野菜纸干燥后最终含水量为4%左右，因此与山野菜干制品的保藏原理相同。
[判断题]山野菜汁装罐前常采用“高温短时间杀菌法”即达到了灭菌效果，又较好地保留了营养。
[判断题]软包装罐头具有低碳绿色、方便开启、成本较低等多种优点，没有任何缺点。
[判断题]商业无菌就是把罐藏产品中的所有微生物全部杀灭。
[判断题]中国是世界上最早使用陶器封藏食品的国家。
[判断题]1963 年被授予“诺贝尔和平奖”的《罐头厂街》是法国人阿佩尔撰写的。
[判断题]包装主要是为了美观和销售，对食品变质腐败没有任何作用。
[判断题]微生物的致死时间随杀菌温度的提高而成指数关系缩短。