第一章测试

　　1. 我国餐饮业的作用是( )

　　A:拉动内需

　　B:带动相关产业发展

　　C:满足人民生活需求

　　D:促进就业

　　答案:ABCD

　　2. 零点餐厅也叫小型西餐厅( )

　　A:错 B: 对

　　答案:A

　　3. ( )是主要向本地居民、 住在饭店内的客人或到饭店观光的客人提供特色烧烤、

　　风味菜肴、 点心、 加工包装食物和新鲜水果或蔬菜等的部门( )

　　A:宴会厅

　　B:外卖部

　　C:送餐组

　　D:零点餐厅

　　答案:B

　　4. ( ) 是饭店的主要生产部门。

　　A:餐厅部

　　B:厨房部

　　C:销售部

　　D:采购部

　　答案:B

　　5. 我国当代餐饮业的特点为营养化、 丰富化、集团化、 标准化和特色化。 ( )

　　A:错 B: 对

　　答案:B

　　6. 餐饮企业生产的产品最终是否能转化为商品， 最终取决于( ) 。

　　A:餐厅环境

　　B:餐饮服务

　　C:产品质量

　　D:餐饮服务员

　　答案:B

　　7. ( )是客人享用酒类、 饮料及休息和娱乐不可缺少的地方， 也是饭店增加收入、

　　 ……此处隐藏15784个字…… 　6. 事后控制的方法有( ) 。

　　A:PDCA 循环法

　　B:因果循环法

　　C:因果分析法

　　D:ABC 分析法

　　答案:ACD

　　7. 客人意见调查表收集法的缺陷在于： 客人对此种方式太过司空见惯、 习以为

　　常， 再加上某些饭店对客人意见的消极态度， 使客人提供意见的热情大大减

　　少; 信息获取的深度不够。 ( )

　　A:错 B: 对

　　答案:B

　　8. 餐饮服务质量事中控制， 就是以客人感知差距模型为基础， 通过质量信息的

　　反馈， 找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足， 并采取措施加强预先控

　　制和现场控制， 提高服务质量，使客人更加满意。 ( )

　　A:错 B: 对

　　答案:A

　　9. 电话拜访收集法的缺陷是： 对客人的打扰比较大， 有些客人可能不耐烦回答

　　收集者的问题; 收集的准确性受收集者的主观愿望与素质的影响较大， 对收

　　集者的能力要求较高; 由于只能凭声音沟通， 有时会误解对方的意思或对对

　　方的表述理解不深。 ( )

　　A:错 B: 对

　　答案:B

　　10. 现场访问又称为突然访问， 其做法是抓住与客人会面的短暂机会， 尽可能多

　　地获取客人的意见、 看法。 ( )

　　A:错 B: 对

　　答案:A