一、单项选择题(共10小题，每小题2分，共20分)

1.下列不可做食品用酶的生产菌为 【 】

A黑曲霉 B米曲霉

C米根酶 D黄曲霉

2.下列不属于淘汰野生型方法是 【 】

A饥饿法 B差别杀菌

C抗生素法 D影印培养法

3.下列只能用作培养基碳源的是 【 】

A葡萄糖 B玉米浆

C硫酸铵 D大豆粉

4.下列不适用于空气除菌的方法是 【 】

A过滤除菌 B高压蒸汽除菌

C静电除菌 D辐射除菌

5.引起发酵过程中pH下降的因素有 【 】

AC/N比过低 B感染噬菌体

C添加生理酸性物质 D添加生理碱性物质

6.可导致发酵染菌的是 【 】

A空气过滤器失效 B质粒分离丢失

CC/N比不合适 D菌种老化

7.下列不属于连续灭菌设备的是 【 】

A预热器 B加热塔

C保温维持管 D过滤器

8.下列选项不适于加大接种量所采用的方法是 【 】

A倒种法 B长种法

C分批法 D双种法

9.下列属于发酵过程的间接参数的是 【 】

A二氧化碳浓度 B菌体量

C溶氧 D氧得率系数

10.下列不属于染菌的影响是 【 】

A降低底物的利用率 B打乱生产计划

C增加产物多样性 D过滤效率

二、填空题(共10小 ……此处隐藏5158个字…… 轴承、挡板、空气分布管、换热装置、人孔以及管路等(4分)，(按回答完整性酌情给分，共8分)。

39.答：接种量是指移入的种子液体积和接种后培养液体积的比例(2分)。接种量的大小决定于生产菌种在发酵罐中生长繁殖的速度，采用较大的接种量可以缩短发酵罐中菌丝繁殖达到高峰的时间，使产物的形成提前到来，并可减少杂菌的生长机会。这是由于种子液中含有大量的胞外水解酶，有利于对基质的利用。但接种量过大或者过小，均会影响发酵。过大会引起溶氧不足，影响产物合成;而且会过多移入代谢废物，也不经济;过小会延长培养时间，降低发酵罐的生产率(6分)。

40.答：分析发酵热Q发酵=搅拌热+生物热-蒸发热-辐射热(4分)。通过罐内蛇管或夹套，利用冷却水进行换热(4分)。

六、论述题(共2小题，每小题15分，共30分)

41.参考答案：包括斜面低温保藏法;石蜡油封保藏法;砂土管保藏法;硅胶保藏法;冷冻干燥法;液氮超低温冻结法。结合各保藏方法的原理、具体方法、优缺点及适用菌株进行论述。

按论述的广度与深度酌情给分，共15分。

42.参考答案：充分论述染菌原因，包括设备渗漏、空气带菌、种子带菌、灭菌不彻底、技术管理不善等(8分);给出分门别类的防治措施(7分)。

按论述的广度与深度酌情给分，共15分。