一、单项选择题 （共10小题，每小题2分，共20分）
1、构成寡糖的各单糖之间的主要键是 【    】
A、酯键 B、糖苷键
C、碳碳键 D、酰胺键
2、血型抗原是 【    】
A、脂多糖 B、多糖链
C、荚膜多糖 D、糖蛋白
3、双萜含有异戊二烯个数是 【    】
A、1 B、2
C、3 D、4
4、蛋白质的一级结构取决于 【    】
A、编码基因序列 B、环境条件
C、氨基的多少 D、分子内氢键
5、下列属于芳香族氨基酸的是 【    】
A、Asn B、Lys
C、Tyr D、Glu
6、酶EC 3.1.1.2是 【    】
A、氧化酶 B、水解酶
C、还原酶 D、转移酶
7、酰化反应中传递酰基的辅酶通常是 【    】
A、维生素D B、辅酶A
C、辅酶II D、微生物B12辅酶
8、催化转录反应的主要聚合酶是 【    】
A、DNA聚合酶 B、限制性核酸内切酶
C、链接酶 D、依赖于DNA的RNA聚合酶
9、当溶液的pH值高于蛋白质等电点，蛋白质携带电荷性质是 【 & ……此处隐藏6830个字…… 出少量ATP的过程。大致可分为两个阶段（4分）。第一阶段只是生成两分子的主要中间代谢产物：3-磷酸-甘油醛。第二阶段发生氧化还原反应，释放能量合成ATP，同时形成两分子的丙酮酸。有三个调控位点：己糖激酶调控位点、磷酸果糖激酶调控位点、丙酮酸激酶调控位点（4分）。
42、蛋白质生物合成可分为五个阶段，DNA翻译成mRNA（2分）、氨基酸的活化（1分）、多肽链合成的起始（2分）、肽链的延长（1分）、肽链的终止和释放（1分）、蛋白质合成后的加工修饰（1分）。
43、是指从6-磷酸葡萄糖开始,经过氧化脱羧、糖磷酸酯间的互变，最后形成6-磷酸果糖和3-磷酸甘油醛的过程（4分）。其生物学意义为：产生生物体重要的还原剂－NADPH；供出三到七碳糖等中间产物，以被核酸合成、糖酵解、次生物质代谢所利用；在一定条件下可氧化供能（4分）。
44、离子交换层析是依据各种离子或离子化合物与离子交换填料的结合力不同而进行分离纯化的（3分）。过程为：预平衡（1分），上样（1分），洗涤（1分），洗脱（1分），层析介质再生（1分）。
45、氨基酸的分解代谢一般是先（1）脱去氨基作用（2分）；（2）氨与天冬氨酸氮结合形成尿素（2分）；（3）形成的碳骨架可以被氧化成CO2和H2O，产生ATP ，也可以为糖、脂肪酸的合成提供碳架（4分）。（或者其他相应合理途径同样给分）
 
六、论述题 （共 1 小题，每小题 20分，共 20 分）
46、可从食品添加剂生产、食品我生物及酶加工、食品安全技术等方面展开论述，按论述的逻辑性、全面性、具体事例给分。