学堂在线中国海洋大学食品化学(2021秋)章节测试题答案
- 苯并芘是目前公认的强“三致”物质之一。 2021-08-24
- 缺硒有可能导致克山病和大骨节病,日本的水俣病是由于汞污染所致。 2021-08-24
- 食品中主要过敏原类型有:_______。 A牛乳、乳制品及谷物以及制品 B蛋制品、 2021-08-24
- 黄曲霉毒素是主要由_______菌株产生。 A黄曲霉 B寄生曲霉 C赭曲霉 D烟曲霉 2021-08-24
- 有毒糖苷的酶促产物具有_______作用。 A致胃肠不适 B使酶失活 2021-08-24
- 溶菌酶又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶,是一种比较稳定的碱性蛋白。 2021-08-24
- 糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂,在烘焙食品中添加糖醇时,会发 2021-08-24
- Nisin是一种多肽类羊毛硫细菌素,是一种天然的食品防腐剂。Nisin对_______具 2021-08-24
- 下列甜味剂中甜度最高的是:_______ A三氯蔗糖 B糖精 C阿斯巴甜 D安赛蜜 2021-08-24
- 目前我国食品添加剂按其功能可分成_______大类。 A23 B22 C32 D36 2021-08-24
- 食品有哈败味是由蛋白质被氧化产生的。 2021-08-24
- 咸味是由盐类离解出的正负离子共同作用的结果,阴离子产生咸味,阳离子抑制咸,并 2021-08-24
- ______及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。 AL-谷氨酸 B天冬氨酸 C 2021-08-24
- 柚皮苷、新橙皮苷都是_______糖苷类化合物。 A律草酮 B辅律草酮 C黄烷酮 D 2021-08-24
- 咖啡碱、茶碱、可可碱都是_______类衍生物,是食品中重要的生物碱类苦味物质 2021-08-24
- 类胡萝卜素因含有共轭不饱和双键,易发生自动氧化。 2021-08-24
- 叶绿素铜盐色泽鲜艳,性质稳定,是一种理想的食品着色剂。 2021-08-24
- 红曲色素目前已确定结构的有:_______。 A红曲色苷 B红斑素 C红斑胺 D红曲红 2021-08-24
- 花色苷的以下哪一种结构,会使其热稳定性较好。_______ A高度羟基化 B甲基化 2021-08-24
- 一些含类黄酮化合物的果汁存放过久会有有色沉淀产生,原因是类黄酮与_______ 2021-08-24
- 辅基(Prosthetic group)可以通过透析除去。 2021-08-24
- 葡萄糖淀粉酶是从1,4 –α-D-葡聚糖的非还原端裂解β-D-葡萄糖单位。 2021-08-24
- 食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关,如:_______。 A脂肪氧化酶 B葡萄糖异 2021-08-24
- 淀粉酶主要包括三类,它们是_______。 Aα-淀粉酶 Bβ-淀粉酶 C淀粉裂解酶 D葡 2021-08-24
- 在啤酒在加工时为防止啤酒冷后浑浊,要用______进行处理。 A木瓜蛋白酶 B菠萝 2021-08-24