学堂在线北京林业大学山野菜认知与开发利用(2020秋)课后作业题答案
- 包装主要是为了美观和销售,对食品变质腐败没有任何作用。 2021-01-17
- 1963 年被授予“诺贝尔和平奖”的《罐头厂街》是法国人阿佩尔撰写的。 2021-01-17
- 中国是世界上最早使用陶器封藏食品的国家。 2021-01-17
- 商业无菌就是把罐藏产品中的所有微生物全部杀灭。 2021-01-17
- 软包装罐头具有低碳绿色、方便开启、成本较低等多种优点,没有任何缺点。 2021-01-17
- 山野菜汁装罐前常采用“高温短时间杀菌法”即达到了灭菌效果,又较好地保留了 2021-01-17
- 山野菜纸干燥后最终含水量为4%左右,因此与山野菜干制品的保藏原理相同。 2021-01-17
- 山野菜脆片采用真空浸糖、真空低温油炸等先进技术可以防止原料在加工过程中 2021-01-17
- 以下哪些产品是属于干制品? A超市售卖的袋装薯片 B麦当劳售卖的薯条 C食堂售 2021-01-17
- 山野菜在干制过程中怎么选择干燥温度? A温度越高越好 B40-90℃ C100℃以上 D 2021-01-17
- 以下哪种干燥方法质量不易控制,难以形成优良产品? A自然干燥方法 B远红外加热 2021-01-17
- 以下哪些描述盐的作用是不正确的? A盐是“百味之王” B有抗菌、消毒、防腐作 2021-01-17
- 以下哪种盐的浓度可使盐渍制品保藏1年以上? A<10% B15-20% C>37% D以上都不 2021-01-17
- 制作山野菜脆片过程中采用以下哪种油炸温度? A160 ℃ B230 ℃ C90-100 ℃ D> 2021-01-17
- 低温保藏可以无限期的延长山野菜的保质期,并防止变质腐败的发生。 2021-01-17
- 任何山野菜都可以作为速冻山野菜的原料。 2021-01-17
- 盐渍时食盐浓度越高,保质期越长。盐渍时食盐浓度越高,保质期越长。 2021-01-17
- 盐渍品盐的浓度太高,食用前必须把所有的盐都脱除掉。 2021-01-17
- 可以利用蕨菜生产以下哪些产品? A保鲜蕨菜 B盐渍蕨菜 C蕨菜休闲系列食品 D蕨 2021-01-17
- 蕨菜含有以下哪些药用成分? A紫云英苷、银椴甙、异槲皮素等黄酮类化合物 B蕨 2021-01-17
- 中国民间食蕨,挑选的是其幼嫩拳叶,该部位细嫩无筋,爽滑柔软,风味最佳。 2021-01-17
- 蕨菜在生长期内的任何季节都可以采摘食用。 2021-01-17
- 蕨菜抗逆性强,既耐高温,也耐低温和耐干旱。 2021-01-17
- 现代药理研究发现,蕨菜有降血脂、护肝、抗肿瘤、抗氧化作用。 2021-01-17
- 蕨菜作为中药材,使用的是凤尾蕨科植物蕨菜的地上部分。 2021-01-17