A.该油的质量安全管理，应遵守《农产品质量安全法》的规定
B.该油未标明橄榄油添加量，不符合食品安全标准要求
C.如李某只向该超市索赔，该超市应先行赔付
D.超市以李某“知假买假”为由进行抗辩的，法院不予支持B项：《食品安全法》第70条规定：“食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明‘食品添加剂’字样。”该橄榄油未标明添加橄榄油的用量，不符合食品安全标准要求，所以B项正确。C项：《消费者权益保护法》第40条规定：“消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，可以向销售者要求赔偿。销售者赔偿后，属于生产者的责任或者属于向销售者提供商品的其他销售者的责任的，销售者有权向生产者或者其他销售者追偿。消费者或者其他受害人因商品缺陷造成人身、财产损害的，可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。属于生产者责任的，销售者赔偿后，有权向生产者追偿。属于销售者责任的，生产者赔偿后，有权向销售者追偿。消费者在接受服务时，其合法权益受到损害的，可以向服务者要求赔偿。”如果消费者李某可以向销售者或生产者要求赔偿，若只向销售者超市索赔，超市有义务先行赔付，C项正确。D项：根据《最高人民法院关于审理食品药品纠纷案件适用法律若干问题的规定》第3条的规定，因食品、药品质量问题发生纠纷，购买者向生产者、销售者主张权利，生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的，人民法院不予支持。本题中李某“知假买假”的行为属于“购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买”的情况，超市以此为理由抗辩，法院不予支持，所以D项正确。