一、单项选择题(总题数:40,分数:40.0分)
1、《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》规定了开展HACCP体系认证的认证机构实施HACCP认证活动的基本( )。
  A、方案
  B、要求
  C、办法
  D、步骤
答案: B
解析:
规定了从事HACCP体系认证的认证机构(以下简称认证机构)实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的 基本依据。
2、依据《出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范》的规定，屠宰车间地面排水的坡度 应为( )。
  A、0.5%-1%
  B、1%-1.5%
  C、1.5%-2%
  D、大于2%
答案: D
解析:
车间地面 排水的坡度应为1-2%，屠宰车间 应为2%以上。
3、依据GB/T27341标准要求，不属于HACCP体系文件的是( )。
  A、CIP程序
  B、食品安全方针
  C、销售合同
  D、HACCP手册
答案: C
解析:
CIP系统是CleanIn Place的缩写，原位清洗(在线清洗、就地清洗)。
4、依据《中华人民共和国进出口商品检验法》的规定，关于出口商品的检验 说法不 ……此处隐藏28619个字…… o;7.1.2薄弱环节验证”的相关知识点。
63、GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》标准适用于预包装食品，包括 罐头食品。
  1、正确
  0、错误
答案:错误
解析:
考察GB29921(食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》“范围”:本标准适用于表1类别中的预包装食品，不适用于执行商业无菌要求的食品、包装饮用水、饮用天然矿泉水。罐头食品是执行商业无菌要求的食品，不适用于本标准。
64、食品添加剂 是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不包括食品工业用加工助剂。
  1、正确
  0、错误
答案:错误
解析:
考察GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》食品添加剂定义:食品工业用加工助剂也包括在内。
65、术语“农药的最大残留限量”的定义是，在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数表示(mg/kg)。
  1、正确
  0、错误
答案:正确
解析:
考察 GB 2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中“最大残留限量”定义:在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数表示(mg/kg)。