学堂在线北京工商大学食品风味化学与分析(2020秋)章节习题题答案
- 关于番茄、黄瓜的气味成分,下列描述错位的是 2020-09-22
- 关于桃子和香蕉的气味成分,下列描述正确的是 2020-09-22
- 在研究乳制品气味成分的时候 2020-09-22
- 关于肉类食品气味成分,描述正确的是 2020-09-22
- 关于葱类蔬菜的气味描述,错误的是 2020-09-22
- 在食品的气味分析流程,需要从感官评价开始,最后也要以感官评价结束。 2020-09-22
- 可以根据GC-MS的结果,从化合物是否具有气味的角度,总结研究对象的气味特征。 2020-09-22
- 水果被切开或者加工后,其气味特征会快速发生变化。 2020-09-22
- 葡萄的气味特征主要由果实中的脂类化合物的浓度变化来决定。 2020-09-22
- 水果与蔬菜的气味特征呈现机理相同。 2020-09-22
- 一般来讲,二硫化物具有典型的肉香味。 2020-09-22
- 乳脂肪是乳制品中良好风味和不良风味的共同来源。 2020-09-22
- 干酪中的重要气味成分除了甲基酮之外,还有酮酸类,酚类,脂类等化合物,这些成分的 2020-09-22
- 下列关于食品气味特征的描述,错误的是 2020-09-22
- 不属于食品气味特征分析的常用手段的是 2020-09-22
- 关于水果气味成分描述错误的是 2020-09-22
- 关于β-大马烯酮的描述正确的是 2020-09-22
- 关于蔬菜的气味成分,下列描述错误的是 2020-09-22
- 下列属于基本味的是 2020-09-22
- 下列不属于基本味的是 2020-09-22
- 下列不属于味觉的是 2020-09-22
- 各呈味物质间的相互作用有 2020-09-22
- 下列属于鲜味物质的化合是 2020-09-22
- 味觉产生的主要方式是,首先呈味物质溶液刺激口腔内的味感受体,然后通过一个收 2020-09-22
- 绝对阈值和差别阈值的含义是相同的 2020-09-22