学堂在线北京工商大学食品风味化学与分析(2020秋)章节习题题答案
- 温度对味觉的影响几乎不大 2020-09-22
- 下列是美拉德反应的底物化合物是 2020-09-22
- 美拉德反应分为几个阶段? 2020-09-22
- 美拉德反应中间阶段有几种途径? 2020-09-22
- 下列属于美拉德最后阶段反应的是 2020-09-22
- 不属于常见的肉味化合物的是 2020-09-22
- 牛肉热加工后主要变化的氨基酸有哪些 2020-09-22
- 下列参与美拉德反应的化合物有 2020-09-22
- 下列不属于非酶褐变的有 2020-09-22
- 美拉德反应初级阶段引起食品色泽和香味的变化。 2020-09-22
- 反应物如果是果糖,在初级阶段会生成N-葡萄糖基胺 2020-09-22
- 美拉德反应生成的风味物质主要出现在反应末期 2020-09-22
- Maillard反应机制相当复杂, 不仅与参加反应的羰基化合物及氨基化合物有关,而 2020-09-22
- 氨基酸的种类和浓度,对反应产物香味的种类没有影响影响。 2020-09-22
- 美拉德反应过程中,温度相差10℃,褐变速度就可相差10倍 2020-09-22
- 糖类尤其是单糖或者双糖在没有氨基化合物存在的情况下,加热到熔点以上的高温 2020-09-22
- 焦糖化反应温度一般比美拉德反应要低一些 2020-09-22
- 美拉德反应能赋予食品更多的气味所以不用限制食品中美拉德反应的出现 2020-09-22
- 凝胶渗透色谱的分离原理是? 2020-09-22
- 高效液相色谱的分离原理是? 2020-09-22
- 以下技术能对滋味成分贡献度进行排序的是 2020-09-22
- 以下技术能对滋味成分进行定性的是 2020-09-22
- 不同滋味活性成分对食品整体滋味的贡献度取决于 2020-09-22
- 质谱可以实现哪些滋味成分的定性分析? 2020-09-22
- 以下能够实现馏分收集的是 2020-09-22