学堂在线黑龙江交通职业学院粮食化学(2021秋)课后习题答案
- 粮食储藏时一般控制粮食的水分活度在( )之间。 A1.0~0.9 B0.9~0.87 2021-10-28
- 粮食水分活度的数值在0~1之间,纯水的水分活度值为( )。 A0 B0.2 C0.6 D1 2021-10-28
- 以黑龙江为例,水稻的安全水分为( )。 A16.0% B14.5% C14.0% D12.5% 2021-10-28
- 能够使结合水结冰的温度一般低于( ) 。 A0℃ B-10℃ C-20℃ D-40℃ 2021-10-28
- 结合水是通过( )与食品中有机成分结合的水。 A范德华力 B氢键 C离 2021-10-28
- 以下关于结合水的性质的说法错误的是( ) 。 A结合水的量与食品中有机大 2021-10-28
- 淀粉酶属于水解酶类,能催化____水解,转化成葡萄糖、麦芽糖以及其他低聚糖的一 2021-10-28
- 粮食一般在发芽时会产生大量的酶类。 2021-10-28
- 蛋白酶能将蛋白质肽链的肽键水解,使蛋白质生成多肽和氨基酸。 2021-10-28
- 酶与一般催化剂相同的特点是都可以改变反应的平衡点。 2021-10-28
- 从化学结构来看脂肪均为____和____所组成的酯。 2021-10-28
- 酶原激活的实质是( )。 A激活剂与酶结合使酶激活 B酶蛋白的别构效应 2021-10-28
- 酶催化作用对能量的影响在于( ) A增加产物能量水平 B降低活化能 C降低反应 2021-10-28
- 影响酶促反应的因素有( ) A温度,pH值 B底物浓度 C激活剂 D酶本 2021-10-28
- 酶与一般催化剂相比具有的特点是( )。 A反应条件温和,可在常温,常压下进 2021-10-28
- 下列有关酶的描述,错误的是( ) A酶具有高度的特异性 B酶具有高度的催化效 2021-10-28
- 关于全酶的描述正确的是( ) A全酶由酶蛋白和辅助因子组成 B只有全酶 2021-10-28
- 根据化学组成,可以将酶分为( )两大类。 A单纯酶 B结合酶 C蛋 2021-10-28
- 关于酶的叙述正确的是( ) A酶的化学本质是蛋白质 B所有的酶都是催化 2021-10-28
- 结合酶在下列那种情况下才有活性( )。 A酶蛋白单独存在 B辅酶单独存在 C 2021-10-28
- 我们根据____的含量不同,将面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。 2021-10-28
- 小麦中的蛋白质。根据溶解性,可分为____、球蛋白、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白四种 2021-10-28
- 小麦粉的蛋白质具有大米、大麦等其他粮食粉所没有的性质。即能够形成____。 2021-10-28
- 小麦蛋白中麦醇溶蛋白和麦醇溶蛋白占总蛋白的80%,两者与水混匀可形成面粉高黏 2021-10-28
- 根据蛋白质分子组成,可以分为____蛋白质和____蛋白质。 2021-10-28