学堂在线黑龙江交通职业学院粮食化学(2021秋)课后习题答案
- 磷脂是分子中含____的复合脂。由醇类、脂肪酸、磷酸和一个含____化合物所组 2021-10-28
- 人体中____含量过高时,会沉积在血管壁上引起动脉硬化,易酿成心血管疾病。 2021-10-28
- 下列属于复合脂的有( ) A卵磷脂 B脑磷脂 C糖脂 D蜡 2021-10-28
- 影响油脂发生氧化酸败的因素主要有空气、光照、温度以及金属离子等。 ( 2021-10-28
- 关于酸价的说法,正确的是( ) 。 A酸价反应了游离脂肪酸的含量 2021-10-28
- 能够表征脂肪特点的重要指标有( ) A酸价 B皂化值 C酯值 D不皂化物 2021-10-28
- 下列油脂中富含不饱和脂肪酸的是( ) 。 A大豆油 B猪油 C牛油 D 2021-10-28
- 脂肪酸的不饱和度可用下列( )指标表示。 A酸值 B乙酰化值 2021-10-28
- 脂肪是甘油三酯的混合物,还混有其它物质,所以没有确切的熔点和沸点。 ( 2021-10-28
- 脂肪不溶于水,易溶于____(如苯、乙醚、氯仿等)。 2021-10-28
- 乳化剂是含有____和____的分子。 2021-10-28
- 纯净的甘油酯是无色的,但天然脂肪常具有各种颜色,是由于溶解了____的缘故。 2021-10-28
- 脂肪水解生成的产物是( ) 。 A甘油 B氨基酸 C脂肪酸 2021-10-28
- 下列脂肪酸中,属于必需脂肪酸的是( ) A亚油酸 B棕榈酸 C油酸 D草酸 2021-10-28
- 一般脂肪酸的沸点随碳链长度的增加而( ) 。 A升高 B降低 C不变 D 2021-10-28
- 下列物质中由二十碳原子组成的不饱和脂肪酸是( ) 。 A油酸 B亚油酸 2021-10-28
- 天然脂肪主要是以( )甘油形式存在。 A一酰基 B二酰基 C三酰基 D一羧基 2021-10-28
- 以下属于同聚多糖的是( )。 A淀粉 B纤维素 C果胶 D半纤维素 2021-10-28
- 按化学组成,脂类大体可分为____、复合脂质和衍生脂质三大类。 2021-10-28
- 习惯上把在常温下呈液态的脂肪称为____,呈固态的脂肪称为____。 2021-10-28
- 糊化的淀粉更容易被人体消化。 2021-10-28
- 多糖一般有还原端,但是不显还原性。 2021-10-28
- 淀粉分子在胚乳中是以____形式存在的。 2021-10-28
- 淀粉糊化需要的两个重要条件是____和____。 2021-10-28
- 直链淀粉遇碘呈____色,支链淀粉遇碘呈____色。 2021-10-28