学堂在线黑龙江交通职业学院粮食化学(2021秋)课后习题答案
- 以下蛋白质具有低过敏性,可以作为婴幼儿食品的配料的是( )。 A大米 2021-10-28
- 完全蛋白质是指所,必需氨基酸的种类____、数量数量充足、比例相互比例适当 2021-10-28
- 下列有关蛋白质变性与沉淀的说法,正确的是( ) A变性的蛋白质一定 2021-10-28
- ( )是构成面筋的主要成分,又称面筋蛋白。 A麦醇溶蛋白 B麦谷 2021-10-28
- 白质变性的后果不包括( ) A易被蛋白酶水解 B易沉淀 C肽键断 2021-10-28
- 蛋白质既含有____基团,又含有____基团,就可降低水油界面的张力,起到乳化剂的作 2021-10-28
- 食物充分煮熟对蛋白质的消化有利。 2021-10-28
- 沉淀蛋白质的常用方法有____、有机溶剂沉淀、重金属盐沉淀和生物碱试剂沉淀 2021-10-28
- 蛋白质在等电点条件下( )降到最低。 A溶解度 B粘度 C渗透压 D溶 2021-10-28
- 维持蛋白质亲水胶体稳定的两个主要因素是____和____。 2021-10-28
- 蛋白质在等电点的带电荷情况是( )。 A只带正电荷 B只带负电荷 2021-10-28
- 所有的天然蛋白质均具有一、二、三、四级结构。 2021-10-28
- 只有具有四级结构的蛋白质才有生物学活性。 2021-10-28
- 蛋白质的二级结构有( )类型。 Aα-螺旋 Bβ-折叠 Cβ-转角 D 2021-10-28
- 蛋白质的一级结构是指( )。 A蛋白质分子中氨基酸的排列顺序 2021-10-28
- 蛋白质的二级结构是指( ) A蛋白质分子中氨基酸的排列顺序 B 2021-10-28
- 蛋白质的一级结构是指蛋白质分子中氨基酸的组成、连接方式以及氨基酸在多肽 2021-10-28
- 多肽链的两端分别是____和____。 2021-10-28
- 蛋白质一级结构的维系键主要是____和____。 2021-10-28
- 人体必需氨基酸主要有____、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、 2021-10-28
- 在蛋白质分子中,一个氨基酸的α碳原子上的____与另一个氨基酸α碳原子上的羧 2021-10-28
- 氨基酸是两性电解质,其解离方式取决于所处溶液的____。 2021-10-28
- 蛋白质系数为____。 2021-10-28
- 蛋白质的生物学功能有( )。 A生物催化和代谢调节作用 B物质的转 2021-10-28
- 大多数蛋白质中的含氮量相当接近,一般平均约为( ) A12.5% B40% C38 2021-10-28