学堂在线黑龙江交通职业学院粮食化学(2021秋)课后习题答案
- 酶和底物的关系比喻为锁和钥匙的关系是很恰当的。 2021-10-28
- 在制面粉时,出粉率越高,则面粉的化学成分越接近全麦粒,出粉率越低,则面粉的化学 2021-10-28
- 大米胚中富含蛋白质、脂肪和维生素等,其营养价值很高,但因为胚中的脂肪易酸败 2021-10-28
- 大米和面粉的加工精度越高,( )的含量就会越高。 A淀粉 B维生素 2021-10-28
- 粮食无氧呼吸过程中,最终的产物是( ) A丙酮酸 B乙醇 C乳糖 D乳 2021-10-28
- 粮食中,发生呼吸作用的主要部位是( ) A皮层 B胚乳 C胚 D子 2021-10-28
- 储粮微生物可将粮食中的蛋白质首先分解为( ) A脂肪酸 B葡萄糖 2021-10-28
- 粮油在储藏期间,一般还原糖含量的变化规律是( ) A上升 B下降 C先上 2021-10-28
- 保持大米品质,最佳的储藏方法是( )。 A充二氧化碳储藏 B自然缺 2021-10-28
- 下列保藏技术有利于粮食中类胡萝卜素保藏的是( )。 A臭氧处理 B晒干 2021-10-28
- 类胡萝卜素在粮食加工和储藏过程中,易受( )因素破坏而造成转化和损失 2021-10-28
- 熟粮粒香气组分是在( )过程中经非酶反应产生的。 A热加工 B植物在生长过 2021-10-28
- 下列粮食中含有类胡萝卜素较多的是( )。 A黄玉米 B稻米 C红高粱 D黑米 2021-10-28
- 下列玉米结构中矿物质含量最高的部位是( )。 A果皮 B种皮 C胚 2021-10-28
- 下列粮食中矿物质含量最丰富的是( )。 A精米 B高筋面粉 C全麦粉 D低筋面 2021-10-28
- 下列稻谷结构中矿物质含量最低的是( )。 A颖壳 B皮层 C胚 D胚乳 2021-10-28
- 下列属于水溶性维生素的是( )。 A维生素C B维生素E C维生素B 2021-10-28
- 缺乏维生素D可有( )等表现 。 A骨质疏松 B夜盲 C颅骨软化 2021-10-28
- 脂溶性维生素包括( ) 。 A维生素A B维生素D C维生素E D 2021-10-28
- 下列稻谷结构中含有维生素最多的部位是( )。 A内胚乳 B皮层和胚 C颖壳 2021-10-28
- 脚气病由于缺乏( )所致 。 A钴胺素 B硫胺素 C生物素 D生育酚 2021-10-28
- 维生素A的主要生理功能为( )。 A促进钙的吸收 B调节血压 C调节血脂 2021-10-28
- 粮食在储藏过程中水分含量越低越好。 2021-10-28
- 大米加工中,如果水分过高,会出现( )。 A碎米增多 B出米率降低 C筛理 2021-10-28
- 小麦加工时,如果小麦原始水分含量较低,可以采用( )措施使入磨小麦的水分适 2021-10-28